Hakkai Jozo

八海醸造 (Hakkai Jozo) 以其代表品牌 八海山 (Hakkaisan) 而聞名，於 1922年 創立於日本 新潟縣南魚沼市長森。酒廠受到魚沼地區豐富的自然環境影響，當地的降雪量為釀酒過程提供了重要的水源。

該酒廠以生產 淡麗辛口 (tanrei karakuchi) 風格的清酒著稱，其清爽、乾淨的風味深受愛好者喜愛。他們在釀造過程中注重精細與品質，將大吟釀技術應用於一般清酒，並採用如 山田錦 (Yamadanishiki) 和 五百万石 (Gohyakumangoku) 等高品質米種，精心研磨米粒以達到最佳的純度。

八海醸造 的一大創新是使用 雪室 (Yukimuro)，即利用當地的天然低溫環境儲藏清酒。這種低溫熟成方式使清酒口感更加柔和，代表作之一是 純米吟釀雪室貯藏三年 (Junmai Ginjo Yukimuro Chozo Sannen)，其在雪窖中經過三年熟成。

除了清酒外，八海醸造 還擴展至燒酎、梅酒、精釀啤酒及威士忌等多種產品領域，展現其在發酵技術上的多樣化發展。該酒廠在保持傳統的同時，不斷探索新領域，成為日本發酵業的領導者。