元坂酒造

元坂酒造（Gensaka Shuzo） 創立於 1805年，位於 三重縣。這家酒造成立於江戶時代末期，與 伊能忠敬（Ino Tadataka） 開始測量全國的時期相近。其主要品牌為 酒屋八兵衛（Sakeya Hachibei），以當地種植的米為原料，推行地產地消的製酒方式，回饋地方社區。

元坂酒造 採用傳統的 山廢酛（Yamahai Moto） 釀造技術，該方法自明治時期開始沿用。山廢酛需使用多種微生物來培養純正清酒酵母，這一過程耗時且勞力密集，比速釀酛 （Sokujo Moto） 多花費一倍的時間，但能生成具有強大耐酒精性的酵母。元坂酒造 使用這些強壯的酵母發酵醪（Moromi），使米的旨味得以完全發揮，產生風味複雜且爽口的清酒。

元坂酒造 的員工總數僅 10人，儘管人手有限且設備簡陋，酒造每年仍持續改進釀造工藝，致力於提升清酒的品質，注重在傳統框架內的創新與發展。