元坂酒造

元坂酒造（Gensaka Shuzo） は 1805年 に創業し、三重県 に位置しています。この酒蔵は江戸時代末期、伊能忠敬（Ino Tadataka） が全国測量を開始した時期に設立されました。代表的な銘柄は 酒屋八兵衛（Sakeya Hachibei） で、地元で栽培された米を使用し、地域社会に貢献する製酒を行っています。

元坂酒造 では、明治時代から使用されている伝統的な 山廃酛（Yamahai Moto） 製法を採用しています。この製法は、複数の微生物を取り入れて清酒酵母の培養を行うもので、通常の速醸酛 （Sokujo Moto） よりも倍の時間と手間がかかりますが、強いアルコール耐性を持つ酵母を生み出します。強力な酵母で発酵させた醪 （Moromi） によって、米の旨味を最大限に引き出し、複雑ながらもキレのある清酒を造り出しています。

従業員はわずか 10人 という小規模ながらも、元坂酒造 は毎年創意工夫を重ね、製酒技術を向上させています。限られた設備と人員でありながら、品質向上を目指し、伝統的な枠組みの中での革新に努めています。