大信州酒造

大信州酒造 (Daishinshu Shuzo) 成立於 1888 年，位於 長野縣松本市。酒造坐落於 北阿爾卑斯山 (Northern Japanese Alps) 環繞的自然環境中，使用當地栽培的米與來自阿爾卑斯山的雪融水作為釀酒用水，致力於製作能夠展現 信州 (Shinshu) 氣候風土的清酒。

大信州酒造 於戰後通過合併多家長野縣內的酒藏成立，現任家元的舊藏建於 1880 年，至今已有超過 140 年的歷史。合併後，釀造工作在 豐野 (Toyono) 與松本兩地進行，並於 2022 年 在松本建立了新酒藏，藉此結合豐野酒藏的傳統技術與工具，展開全新篇章。

大信州酒造 的釀造基礎由 小谷流 (Otani school) 首席杜氏 下原多津榮 (Tazue Shimohara) 所奠定。現任社長 田中隆一 (Ryuichi Tanaka) 表示，酒造自創立以來便一直遵循「一蒸、二蒸、三蒸 (one steaming, two steaming, three steaming)」的釀造方法，至今未曾改變。

隨著新設施的建立，大信州酒造 在傳承傳統的同時，不斷精進其技術，專注於提升清酒的製作，保持品牌的真實性與高品質。