TPJ 探索速釀酛(Sokujō-moto)：現代清酒的酒母製法 速釀酛 (Sokujō-moto) 是一種現代的釀造技術，改變了傳統的清酒釀造過程。它於20世紀初被開發，作為費時較長的生酛 (Kimoto) 和山廢 (Yamahai) 釀造方法的快速替代方案。通過在發酵過程中直接添加乳酸，速釀酛有效降低了不良細菌的風險，並縮短了發酵時間，同時保持了風味和品質。 速釀酛的工作原理 在傳統的生酛和山廢方法中，乳酸菌需要幾週的時間來自然培養，以創造酵母能夠茁壯成長的... 2024年10月9日
TPJ 螢幕上的清酒：日本酒在影視中的呈現 清酒（日本酒）一直是日本文化的核心，近年來，它在流行媒體中，特別是電影和電視節目中的曝光率越來越高。儘管許多作品集中於釀酒過程，其他作品則利用清酒作為敘事工具，來突顯家庭傳統、商業困境和追求卓越的精神。本文將探討清酒以及其他日本烈酒如燒酎在視覺媒體中的展現方式。 清酒在劇中的象徵：傳統與堅持的象徵 其中最著名的清酒影視呈現之一是改編自漫畫的電視劇《夏子之酒》。故事講述一名年輕女子夏子在哥哥去世後，... 2024年10月7日
TPJ 清酒比賽指南：了解各大獎項 清酒 (日本酒) 比賽是探索清酒世界的絕佳途徑。這些比賽匯集了來自世界各地的頂尖製酒者和專家，共同評選和表彰最佳清酒。對於清酒初學者來說，理解這些比賽及其權威獎項有助於選擇高品質的產品。以下是一些最具影響力的清酒比賽及其獎項的詳細介紹。 International Wine Challenge (IWC) International Wine Challenge (IWC)，始於1980年代，是全... 2024年10月5日
TPJ 酵母在清酒釀造中的角色：風味與香氣的創造者 在清酒釀造過程中，酵母（koubo）扮演著關鍵角色，將糖轉化為酒精，並產生出清酒特有的風味和香氣。雖然米、水和麴菌經常被視為清酒的核心成分，但酵母對清酒的感官體驗有著不可忽視的重要作用。 風味創造的科學 發酵過程中，酵母不僅生成酒精，還會產生酯類、酸類和高級酒精，這些成分共同塑造清酒的風味和香氣。這些化合物決定了每款清酒細微而獨特的風味特徵： 酯類：例如醋酸異戊酯（香蕉香）和己酸乙酯（蘋果/哈密瓜... 2024年10月4日
TPJ 清酒特定名稱指南：純米、吟釀、大吟釀解析 當你看到清酒瓶上的 純米 (Junmai)、吟釀 (Ginjo) 或 大吟釀 (Daiginjo) 這些名稱時，它們不僅僅是簡單的標籤，還告訴你這瓶清酒的釀造方式及你可能會品嚐到的風味體驗。在這篇指南中，我們將詳細解釋這些清酒分類，並介紹它們如何影響清酒的風味、香氣和整體質感。 純米：純粹的清酒 純米 (Junmai) 的意思是「純米」。這類清酒只由四種原料製成：米、水、酵母和麴 (Koji)。純... 2024年9月30日
TPJ 從稻穀到酒杯：米在清酒釀造中的角色 米在清酒釀造中扮演著至關重要的角色，它既是基礎，也是主角。然而，並非所有的米都適合釀酒。從稻穀到酒杯的過程，展示了如何精選並處理特定種類的米，以釀造出風味獨特的清酒。 什麼是適合釀酒的米？ 釀造清酒時，釀酒師使用了一種被稱為酒造好適米 (sakamai) 的特殊稻米，這與日常食用的米大不相同。酒造好適米經過精心培育，以增強其適合清酒釀造的特性。 酒造好適米的關鍵特徵： 心白 (Shinpaku)：... 2024年9月29日
TPJ 探索日本的三大國酒：清酒 (Sake)、燒酎 (Shochu)、泡盛 (Awamori) 日本文化豐富多彩，歷史悠久。其中，國酒是珍貴的寶藏。清酒 (Sake)、燒酎 (Shochu)、泡盛 (Awamori) 各具特色。它們的歷史、生產方式和風味，反映了釀造地區和人民的特質。 清酒 (Sake)：米釀的精華 清酒 (Sake)，在日本稱為日本酒 (Nihonshu)，是一種有千年歷史的米釀飲品。以精米、水、麴菌 (Koji Mold)、酵母 (Yeast) 釀製而成。清酒在日本的儀式... 2024年9月26日
TPJ 了解品嚐清酒的最佳溫度 在品嚐清酒 (Sake) 時，最重要的因素之一便是溫度。就像葡萄酒 (Wine) 一樣，不同的溫度會讓清酒的風味發生巨大變化，無論是冷飲、溫飲還是常溫飲用，都會展現出不同的特性。雖然沒有一個通用的規則，但了解一般的溫度指引，將有助於您享受不同類型清酒的最佳風味。 為什麼溫度如此重要 飲用清酒的溫度不僅影響口感的冷或熱，還會改變整體風味。想像一下，當您啜飲一杯精緻的吟釀 (Ginjo) 清酒，如果溫... 2024年9月25日
