TPJ 麴菌(Koji Mold)：清酒釀造的核心 麴菌（Aspergillus oryzae），在日語中稱為麹，是清酒釀造過程中的關鍵元素。它作為轉化的催化劑，將米中的澱粉轉化為可發酵的糖。沒有麴菌，清酒的發酵過程將無法進行。此菌不僅啟動發酵，還深刻影響清酒的風味和香氣。 什麼是麴菌，為什麼它如此重要？ 麴菌是一種在蒸米上生長的絲狀真菌。當麴菌孢子接種在米上時，會產生如澱粉酶和蛋白酶等酵素。這些酵素將米澱粉分解為糖，並將蛋白質分解為氨基酸，這些成... 2024年11月21日
TPJ 幕後探秘：認識清酒的藏元(Kuramoto)與杜氏(Toji) 在清酒釀造的世界中，有兩個不可或缺的角色：藏元（Kuramoto，酒藏主人）與杜氏（Toji，釀酒師）。藏元負責掌控酒藏的願景，往往象徵著世代傳承的使命；而杜氏則以其精湛的技術，從米粒到每杯清酒的成品，都全程監督。兩者共同形塑了每瓶清酒的獨特性，平衡了日本釀酒的傳統與現代口味所需的創新技術。 杜氏的獨特角色 杜氏不僅是技術專家，更是工藝的守護者與藝術家。杜氏的職責包含監督每個釀造步驟，從洗米、蒸米... 2024年11月19日
TPJ 探索清酒的地域性：風土如何影響風味 在葡萄酒中，「風土」指的是影響每顆葡萄風味和品質的獨特環境因素，如土壤、氣候和地理位置。對清酒來說，風土也同樣適用。日本各地的多樣地形、水源和季節變化，賦予了區域性清酒微妙的風味層次。這些在地特質影響著從香氣到口感的一切，使得每個地區的清酒風味獨特。 正如在夏夜我們可能會選擇清爽的 ginjo (吟醸) ，而在寒冬夜晚則會偏愛濃醇的 junmai (純米) 。產地與風味之間的連結，讓清酒這一國民飲... 2024年11月17日
TPJ 清酒與美食的搭配指南：完美組合 將清酒與食物搭配，不僅僅是為了找到一杯能陪伴餐點的飲品。清酒具有豐富的風味層次，從清淡果香到濃郁旨味，能提升用餐體驗，帶來和諧且驚喜的感受。不同於葡萄酒，清酒的酸度通常較低，自然的順滑質地能完美襯托各式料理，而不掩蓋原有風味。成功的搭配能突出食物與清酒的風味，帶來令人難忘的體驗。 清酒與食物搭配的基本指導 清淡菜餚配清淡清酒：對於清淡風味的料理，如生魚片或清蒸蔬菜，清爽的 ginjo (吟醸) 或... 2024年11月9日
TPJ 揭開古酒(Koshu)的面紗：陳年清酒的體驗 對於許多清酒愛好者而言，「古酒」（Koshu）提供了與眾不同的體驗。這種被稱為「陳年清酒」的風格，經過歲月的淬煉，展現出層次豐富且複雜的飲用感受。與年輕清酒的清新、活潑風味不同，古酒在經過數年、甚至數十年的成熟後，擁有豐富而微妙的風味。 什麼是「古酒」（Koshu）？ 「古酒」（Koshu）的意思是「陳年清酒」，指的是經過精心醞釀、特意陳放以發展出更深層次的風味的清酒。大部分的清酒為了保持其新鮮的... 2024年10月25日
TPJ 時光之旅：日本清酒的歷史 清酒（日本酒）擁有悠久而豐富的歷史，與日本的文化、宗教以及農業發展密切相關。從簡單的發酵飲品到現今精緻的美酒，清酒的故事充滿了傳統、創新，以及與土地的深厚聯繫。 清酒的早期起源 清酒的生產可能始於兩千多年前，與水稻種植同步發展，約在公元前300年由中國傳入日本。早期的清酒，稱為「口嚼之酒」，透過咀嚼米粒來促進發酵，這種方法與神道教儀式和向神明獻祭息息相關。 隨著釀造技術的進步，清酒的製作變得更為精... 2024年10月23日
TPJ 文學中的清酒：日本國酒的文化意義 清酒 (日本酒, Nihonshu) 不僅僅是日本的國酒，它深植於日本的文化、歷史，甚至是文學作品中。從古代詩歌到現代小說，清酒既是具體的存在，也是象徵元素，代表著慶典、連結、沉思與反省。 清酒在日本古典文學中的角色 在日本最古老的詩歌集《萬葉集》 (Manyoshu) 中，清酒與聚會、慶典以及祭神儀式密切相關。《萬葉集》中的詩篇涵蓋了從愛情到自然等多種主題，反映了當時清酒在日常生活與精神世界中的... 2024年10月21日
TPJ 水的魔力：水質如何影響清酒釀造 水是清酒釀造的基礎，不僅僅是成分之一，更是塑造清酒風味的重要因素。並非所有水都適合清酒釀造，水中的礦物含量、純度和來源，對最終產品有著顯著影響。日本各地不同的水源造就了獨特的地區清酒風格，許多釀酒廠以當地的天然水源為榮，這些水源是釀造優質清酒的關鍵。 水在清酒釀造中的重要性 水約占清酒成分的80%，從洗米、浸泡到發酵和稀釋，水在每個過程中都發揮著重要作用。因此，許多釀酒廠選擇位於高質量的天然水源附... 2024年10月19日
TPJ 如何閱讀清酒酒標：解讀細節 清酒標籤看似複雜，但當你了解其基本元素後，便能夠從中讀出瓶內清酒的重要資訊。每個標籤元素都提供了釀造過程、風味特徵和清酒品質的線索。以下是讀懂清酒標籤的關鍵細節。 清酒標籤的關鍵元素 1. 米的精米步合 (精米歩合) 精米步合 (seimaibuai) 表示釀酒之前，米粒被磨去了多少。例如，60%的精米步合意味著去除了40%的外層，保留了60%的核心。一般來說，數字越小，米粒磨得越精細，清酒的口感... 2024年10月17日
TPJ 解密精米步合(Seimaibuai)：清酒中精米比例的重要性 清酒釀造中一個引人入勝的概念便是 精米步合 (Seimaibuai)。雖然這個詞可能聽起來有些複雜，但它實際上是理解清酒風味、香氣和質地的關鍵。簡單來說，精米步合指的是米的打磨比例，即打磨後剩餘的米粒比例。 什麼是精米步合？ 清酒釀造的核心是米，但不是普通的米，而是專門為釀酒培育的 酒米 (Sakamai)。釀酒師通過打磨去除米粒外層的蛋白質和脂肪，露出富含澱粉的核心部分。這個過程非常重要，因為米... 2024年10月15日
TPJ 清酒瓶裝尺寸解密：了解四合瓶(720毫升)與一升瓶(1.8升) 清酒有多種不同的瓶裝尺寸，其中最常見的就是 720ml 瓶裝 (四合瓶) 和 1.8L 瓶裝 (一升瓶)。這兩種尺寸在不同場景中各有用途，了解這些尺寸的背景故事，能讓你更深入地欣賞清酒的魅力。 720ml 四合瓶：常見的家用尺寸 720ml 瓶裝 (四合瓶) 是在零售市場中最常見的清酒瓶裝尺寸。它與葡萄酒常見的 750ml 瓶裝類似，成為家庭飲用或禮品的熱門選擇。但為什麼是 720ml 呢？這裡藏... 2024年10月13日
TPJ 清酒四大類型介紹 清酒 (Sake) 是日本極具歷史與文化象徵的飲品。理解清酒的主要分類——純米 (Junmai)、本釀造 (Honjozo)、吟釀 (Ginjo) 和 大吟釀 (Daiginjo)，將幫助你更深入地探索這種傳統美酒的多樣風味與風土。 每種類型的清酒都有其獨特的特徵，這些特徵取決於精米步合、風味特徵和釀造技術等因素。無論你是清酒新手，還是希望拓展口味的清酒愛好者，了解這些基本類型將會是你品味清酒之旅... 2024年10月11日
