松本酒造

松本酒造（Matsumoto Shuzo） は、1791年 に創業し、京都市伏見区 に位置しています。この酒蔵は初代 松本治兵衛（Jihei Matsumoto） により 東山八坂弓矢町（Yasaka Yumiyacho, Higashiyama） で創立されました。1922年 には、伏見に酒蔵を増設し、高品質な地下水を求め、京都東山文化（Higashiyama culture） の影響を受けながら酒造りを続けています。

松本酒造 では、蔵人たちが自らの目で工程を確認し、手で感じながら心を込めて酒を造ります。酒蔵内から汲み上げた地下水と厳選した酒米を使用し、控えめな香り（subtle aroma） と 軽い口当たり（light taste）、奥深い旨味、清々しい酸味、そしてほのかな苦味を持つ酒を目指しています。

松本酒造は、限定流通ブランドである純米酒 澤屋まつもと（Sawaya Matsumoto） で知られています。この酒は、滑らかな飲み心地と飲み飽きしない特性で、食事に寄り添う最高の食中酒と評されています。人気の 守破離（Shuhari） シリーズは、適度な米の風味と発酵由来の爽やかな炭酸が特徴で、幅広い層から支持を得ています。

さらに、松本酒造は、京都の酒蔵としての文化遺産を守るため、歴史的な レンガ煙突（brick chimney） や 大正時代の仕込み蔵（Taisho-era brewing warehouse）、迎賓館としても使われてきた 数寄屋造りの万暁院（Man'yo-in） の維持に取り組み、京都の酒造りの歴史と伝統、風土を守り続けています。