TPJ 速醸酛（Sokujō-moto）を探る：現代の酒母法 速醸酛（Sokujō-moto）は、清酒の発酵プロセスを劇的に変えた現代の技術です。これは20世紀初頭に開発され、時間がかかる伝統的な生酛（Kimoto）や山廃（Yamahai）に代わる効率的な方法として登場しました。発酵の初期段階で直接乳酸を添加することで、有害な細菌のリスクを低減させ、発酵期間を短縮しつつ、清酒の品質や風味を維持しています。 速醸酛の仕組み 伝統的な生酛や山廃では、乳酸菌が自然... 2024/10/09
TPJ スクリーン上の日本酒：映画とテレビでの描写 日本酒は長らく日本文化の中核を成してきましたが、近年、その存在感は映画やテレビ番組などのメディアでも高まっています。多くの作品が酒造りの過程に焦点を当てていますが、一部の作品は日本酒を物語の中心として、家族の伝統やビジネスの困難、卓越性の追求を強調しています。本記事では、日本酒や焼酎（焼酎）が視覚メディアでどのように描かれているかを探ります。 ドラマにおける象徴：日本酒が示す伝統と努力 日本酒をテ... 2024/10/07
TPJ 日本酒コンテストのガイド：権威ある賞を理解する 清酒 (日本酒) のコンペティションは、清酒の世界を探るための素晴らしい方法です。これらの競技会は、最高の製造者と専門家を集め、世界中から優れた清酒を評価し表彰します。清酒初心者にとって、これらの競技会やその名誉ある賞を理解することで、高品質のボトルを選ぶ手助けとなるでしょう。ここでは、最も重要な清酒コンペティションと、その賞の意義について詳しく説明します。 International Wine ... 2024/10/05
TPJ 日本酒造りの酵母の役割：風味と香りを生む 酵母（koubo）は、日本酒醸造において欠かせない存在であり、糖をアルコールに変換するだけでなく、日本酒特有の風味や香りを生み出す化合物を生成します。米、水、麹が注目されがちですが、酵母は日本酒の感覚的な体験を左右する重要な役割を果たしています。 風味創造の科学 発酵過程で、酵母はアルコールを生成するだけでなく、エステル、酸、そして高級アルコールを生成し、日本酒の味わいや香りを形成します。これらの... 2024/10/04
TPJ 日本酒の特定名称ガイド：純米、吟醸、大吟醸を解説 日本酒のラベルに記載されている 純米（Junmai）、吟醸（Ginjo）、大吟醸（Daiginjo）といった名前は、単なる名称ではなく、製造方法や風味体験に関する情報を伝えています。このガイドでは、これらの特定名称がどのように日本酒の味や香り、質感に影響を与えるのかを説明します。 純米：純粋な日本酒 純米（Junmai）は「純粋な米」という意味です。この名称は、米、水、酵母、そして麹（Koji）の... 2024/09/30
TPJ 稲から酒杯へ：日本酒造りにおける米の役割 清酒醸造において、米は基礎であり、主役でもあります。しかし、すべての米が酒造りに適しているわけではありません。稲から酒杯に至る過程では、特定の種類の米を厳選し、処理する方法が示されています。このプロセスによって、独特な風味を持つ清酒が生まれるのです。 酒造りに適した米とは？ 清酒の醸造には、日常的に食べられる米とは異なる、酒造好適米（sakamai）と呼ばれる特別な稲米が使用されます。この米は清酒... 2024/09/29
TPJ 日本の三大国酒を知る：日本酒（Sake）、焼酎（Shochu）、泡盛（Awamori） 日本の豊かな文化は、何世紀にもわたる伝統で織りなされています。その中でも、国酒は特に大切な宝物です。日本酒（Sake）、焼酎（Shochu）、泡盛（Awamori）の三つは、それぞれ独自の歴史、生産方法、風味を持ちます。地域や人々の特色が反映されています。 日本酒（Sake）：米から生まれる酒 日本酒（Sake）は、日本で「にほんしゅ（Nihonshu）」と呼ばれています。千年以上親しまれている米... 2024/09/26
TPJ 日本酒を楽しむ最適な温度を知る 清酒を味わう際、最も重要な要素のひとつは温度です。ワインと同様に、温度によって清酒の風味は大きく変わります。冷やして飲むか、温めて飲むか、常温で飲むかによって、異なる特性が現れます。どの清酒にも合う「万能な」温度はありませんが、一般的なガイドラインを理解することで、さまざまな清酒の特徴を引き出し、最適な飲み方を見つけることができるでしょう。 なぜ温度が重要なのか 清酒の提供温度は、単に冷たいか熱い... 2024/09/25
